Ingredients
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160 g Riso carnaroli
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2 Arance tarocco
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1/2 stelo Porro
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Brodo vegetaleq.b.
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4 cucchiai Olio extravergine di oliva
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Pepe neroq.b.
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Per il brodo vegetale
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1 Carota
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1 Patata
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Zucchina
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1/2 costa Sedano
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1/2 gambo Porro
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del brodo vegetaleIn una pentola versate 1,5 L di acqua e mettete dentro una carota, mezza costa di sedano, una patata, una zucchina e mezzo porro. Fate bollire per un'ora circa a fuoco basso e con il coperchio. |
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2
Done
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PreparazioneLavate e tagliate a rondelle il porro. Grattate la buccia delle arance e tenete anche delle striscioline per guarnire (io ho usatole arance tarocco Bio, IGP e dalla buccia edibile, perché non trattate, dell'azienda agricola Panebianco). Spremete con lo spremiagrumi le due arance tarocco e conservate il succo. |
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3
Done
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CotturaIn una padella antiaderente versate l'olio extravergine e il porro. Fate imbiondire il porro a fiamma dolce, aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto, avendo cura di girarlo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire tutto il riso e il sale (se usate il brodo vegetale commerciale non mettete il sale). Proseguite la cottura e versate del brodo ogni volta che sarà necessario e girate spesso con il cucchiaio. Due o tre minuti prima che finisca la cottura, unite il succo delle arance e girate con il cucchiaio di legno per farlo assorbire bene dal riso che dovrà avere un aspetto cremoso, non liquido. Finita la cottura, a fiamma spenta, aggiungete 3/4 della buccia grattata (che sia edibile e non trattata, mi raccomando!) e girate. |
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4
Done
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ImpiattamentoVersate il risotto in un piatto, grattate sopra un pizzico di pepe, aggiungete un filo d'olio extravergine, la rimanente buccia grattugiata e guarnite con le striscioline precedentemente tagliate. Servite caldo. |
